Tenerissimi e croccanti i tupelos sono gli strepitosi bastoncini di pollo fritti tipici della cucina Tex-mex. Dopo lunga e accurata ricerca nel web sono approdata a questa versione che è la sintesi di diverse ricette, adattata anche agli ingredienti reperibili qui da noi.
Erri De Luca – Il contrario di uno
(In Africa) …Una sera in una passeggiata sentii sul viso la carezza fulminea lieve di un’ala di pipistrello, il contatto più morbido che mi sia mai passato sulla faccia. Avevo avuto modo negli anni precedenti di dimenticare le carezze. Non feci in tempo a mobilitare il ribrezzo, provai nella sorpresa una confusa gratitudine per il buio e il suo fuoco leggero. Per una nostalgia istantanea, dimenticai l’allarme. Se il corpo prova esilio è nella pelle.
Stabilire le dosi per questo piatto è molto difficile: i tupelos sono irresistibili e non bastano mai, quindi calcolate almeno 2 etti, 2 etti e mezzo di pollo a testa.
Per preparare i Tupelos servono:
- 1 kg di filetti (di coscia) di pollo
- 500 gr di latte
- 2 cucchiai di aceto bianco
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe
- 1 cucchiaino di paprika
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino fra origano timo e maggiorana
- farina per infarinare
- 3 uova
- panko (o pangrattato) per impanare
- olio per friggere
- salsa barbecue per accompagnare
Ricette dai blog amici:
Pollo fritto in pastella al rosmarino dal blog Cucina Casareccia
Funghetti di pollo per celiaci dal blog Lo scrigno del buongusto
Spiedini di seppia in salsa argentea dal blog Giovanna in cucina
Polpette di wurstel dal blog Un avvocato ai fornelli
Preparazione della marinatura
Cominciare mettendo l’aceto nel latte, lasciandolo così per un quarto d’ora.
Nell’attesa preparare il condimento della marinata: mischiare in una ciotolina il sale, il pepe, la paprika, l’aglio in polvere, l’origano, il timo e la maggiorana.
Trasferire in un recipiente il latte con l’aceto, aggiungere i filetti di pollo e infine condire con il mix aromatico: dovranno macerare nella marinatura per lungo tempo, almeno per una notte ma anche fino a 48 ore; più a lungo resteranno a macerare, più risulteranno teneri e saporiti.
Coprire con pellicola e conservare in frigorifero.
Durante il tempo di riposo, di tanto in tanto inclinare il recipiente da tutte le parti per rimescolare la marinata.
Preparazione dell’impanatura
Passato il tempo di marinatura preparare gli ingredienti per la panatura affiancando 3 piatti: il primo con la farina, il secondo con le uova sbattute e il terzo con il panko.
Per quanto riguarda il panko – la panatura giapponese che ormai si trova facilmente nei supermercati – può anche essere sostituita dal normale pangrattato, ma il risultato non è identico: il panko è impermeabile e non assorbe l’olio che durante la frittura gli scivola sopra, rendendo il piatto molto più leggero e croccante.
È facilissimo anche farselo da soli in casa e, se volete, qui c’è il procedimento.
Quindi passare i filetti prima nella farina…
…poi nell’uovo sbattuto…
…e infine nel panko.
Ripetere l’operazione per tutti i filetti di pollo.
La frittura
Scaldare abbondante olio (noi consigliamo sempre di friggere con l’extravergine ma poi ognuno ha i suoi credo e i suoi gusti) e friggere i filetti, pochi alla volta, per 5 o 6 minuti; poi metterli a scolare e infine passarli su carta assorbente.
Servire subito, ben caldi, accompagnati da salsa barbeque fredda di frigorifero.
29/09/2017 @ 16:08
È’ così buono che si rischia facilmente la indigestione. Per fortuna il tempo che occorre per prepararli è’ abbastanza lungo per impedire di farli troppo frequentemente, ma quando si decide occorre dedicare tutto il tempo necessario per potersi poi godere il risultato. Complimenti!
30/09/2017 @ 1:00
Grazie!