Lo sformato di semolino viene direttamente dal quaderno di ricette personale della mamma di Cocchi, che in cuor nostro ringraziamo da anni per questa magnifica ricetta. Alla quale però i miei figli hanno creduto bene di apportare qualche modifica aggiungendo dell’altro formaggio nell’impasto. Chiedo scusa a Mantò per l’abuso.
Per preparare 6/8 porzioni di Sformato di semolino servono:
- 320 gr di semolino
- 1 lt di latte
- 100 gr di parmigiano
- 120 gr di burro
- 3 uova
- 100 gr di formaggio saporito semistagionato (tipo provolone piccante o gruyere)
- sale
Mettiamo il semolino in una pentola con il latte freddo, accendiamo il fuoco e giriamo continuamente per almeno 5 minuti.
Deve diventare un composto piuttosto duro: bisogna fare un po’ di fatica nel mescolarlo.
Trasferiamo in una ciotola, aggiungiamo metà del burro e metà del parmigiano e saliamo.
Tagliamo il provolone a cubetti e lo aggiungiamo al composto. Mescoliamo bene, assaggiamo e aggiustiamo di sale.
Mentre lasciamo intiepidire imburriamo e spolveriamo di semolino una pirofila dal bordo alto.
Preriscaldiamo il forno a 200°.
Quando il semolino è raffredato uniamo le uova e mescoliamo fino a incorporarle completamente.
Versiamo il tutto nella pirofila imburrata.
Cospargiamo con il restante parmigiano e il restante burro a fiocchetti e inforniamo a 200° per una ventina di minuti.
Poi accendiamo il grill e aspettiamo che in superficie si formi la crosticina.
Sforniamo e per evitare ustioni di terzo grado lasciamo riposare almeno un quarto d’ora: sarà dura ma ne sarà valsa la pena.
