minestre, minestrine e minestroni

Minestra di cannellini per principianti

La minestra di cannellini per principianti è un’altra ricetta garantita al 100%. Più facile e più buona di così si muore: e nessuno si accorgerà che sei alle prime armi. Per 4 porzioni di minestra di cannellini per principianti servono: 2 scatole di fagioli cannellini lessati 5 pomodorini 1 rametto di rosmarino 1 cucchiaino di origano 3 spicchi […]

Zuppa di ceci con sedano e limone

Calda, vellutata e confortante, la zuppa di ceci con sedano e limone è quello che ci vuole per contrastare una serata fredda e uggiosa. Ma attenzione, non tutto è come sembra: mentre pensate di accoccolarvici come sotto un plaid ecco che arriva la sferzata, una stoccata improvvisa, aspra e pungente: è il limone che vi darà lo shock. Indimenticabile! […]

Krcìg – zuppa armena di verza e patate

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Krcìg – zuppa armena di verza e patate: tutto il fascino e il sapore dei Paesi dell\’Est nel piatto. Per preparare il Krcìg – zuppa armena di verza e patate servono: 1 verza bianca liscia (cavolo cappuccio) 1 litro di brodo di pollo 500 gr di patate 1 cipolla bianca 1 spicchio d\’aglio 4 cucchiai di olio extravergine 1 cucchiaio […]

Ribollita

La ribollita è un piatto toscano al quale mi accosto con rispetto e cautela, riportando fedelmente la ricetta di Adriana, una cara amica di Cetona che me la diede con grande generosità. Ribollita per 6 persone: 2 mazzi di cavolo nero 200 gr di fagioli bianchi secchi, cannelini o tondini (o due scatole di fagioli già lessati) […]

Minestra di carciofi

Ho scelto la minestra di carciofi per fronteggiare un Whatsapp che girava a piede libero nei giorni dopo Natale. Diceva: “Quelli che in questo periodo dovevano prendere le medicine lontano dai pasti, sono morti”. Ci voleva qualcosa per rimettersi in sesto dopo gli eccessi delle feste e quindi ecco la minestra di carciofi: buona buona e leggera leggera. Minestra di carciofi […]

Vellutata di topinambur

Ricordate le famigerate tre ‘I’ (Impresa, Informatica Inglese) di tristissima memoria? Spero per voi di no, comunque per la vellutata di topinambur vigono le tre S: Salutare Semplice Squisita. Perché il topinambur è così poco frequentato dalla nostra cucina? Eppure ha mille qualità; oltre a essere buonissimo – ha la consistenza della patata (ma la metà dei carboidrati) e il sapore del […]

Zuppa di fagioli e funghi

In amore non saprei ma in cucina la minestra riscaldata è fantastica, spesso anche migliore che appena fatta; per questo mi sfugge il nesso col luogo comune sui ritorni di fiamma. E la zuppa di fagioli e funghi non fa eccezione. Cosa c’è, soprattutto ai primi freddi, di più piacevole, benefico e confortante di una bella zuppa calda? E […]

Zuppa di ceci e castagne

La zuppa di ceci e castagne è una ricetta calda e avvolgente, che riconcilia con l’autunno e le giornate uggiose. Viene dal libro di Simonetta Agnello Hornby e Maria Rosaria Lazzati, reperibile in ebook La cucina del buongusto. Copio e incollo dal libro: Zuppa di ceci e castagne (lunga e breve) È una zuppa invernale. L’unione di ceci e […]

Zuppa di cipolle pazzesca

Zuppa di cipolle pazzesca L’orto vo’ l’omo morto e la cucina vo’ la sora vicina. Mai detto popolare fu più vero: perché la zuppa di cipolle venga pazzesca, bisogna stare incollati alla pentola, almeno per tutta la prima parte della cottura. È un po’ laborioso ma ne vale la pena. Zuppa di cipolle pazzesca per 6 […]

Giardino d’autunno

Oggi mi sono proprio divertita. Il mercato era un trionfo di verdure di ogni genere, c’era di tutto e di più, e io mi sono lanciata nella composizione di questo giardino d’autunno, una zuppa con i profumi e i colori della stagione appena iniziata. Giardino d’autunno 200 gr di castagne 200 gr di […]

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