La ribollita è un piatto toscano al quale mi accosto con rispetto e cautela, riportando fedelmente la ricetta di Adriana, una cara amica di Cetona che me la diede con grande generosità.
Ribollita
per 6 persone:
2 mazzi di cavolo nero- 200 gr di fagioli bianchi secchi, cannelini o tondini (o due scatole di fagioli già lessati)
- 2 patate
- 2 o 3 zucchine
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla
- olio extravergine
- sale e pepe
- fette di pane casareccio
Mettiamo i fagioli a bagno per una notte
poi li lessiamo senza sale per 1 ora o più, fino a quando sono cotti.
(Se usiamo fagioli in scatola ovviamente saltiamo questo passaggio).
Appena i fagioli sono morbidi – ma non sfatti – li scoliamo e li teniamo da parte.
Mettiamo ad appassire piano piano la cipolla tagliata abbastanza grossolana insieme a 4 cucchiai d’olio e qualche grano di sale grosso
.
Intanto laviamo bene il cavolo nero e, foglia per foglia, lo priviamo della costa centrale che è dura e non si mangia.
Resteranno delle mezze foglie lunghe e strette che taglieremo a quadratini.
Aggiungiamo i fagioli alla cipolla e rosoliamo tutto insieme.
Laviamo sbucciamo e tagliamo a dadini le patate, le zucchine e il sedano.
Cuociamo la ribollita
Uniamo le verdure ai fagioli insieme al cavolo nero, 1 litro di acqua fredda e un cucchiaino raso di sale grosso. Portiamo a bollore poi copriamo, abbassiamo la fiamma e lasciamo a cuocere, “ribollire” appunto, per un paio d’ore. Giriamo di tanto in tanto.
A fine cottura assaggiamo e eventualmente aggiustiamo di sale e pepe.
Dopo aver abbrustolito le fette di pane casareccio ne metteremo una sul fondo del piatto di ogni commensale con un giro d’olio extravergine d’oliva – 100% italiano, prima spremitura a freddo – e le copriremo con questa sontuosa ribollita fumante.
postato da Paffi
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Ribollita – Ribollita – Ribollita – Ribollita –
02/01/2017 @ 18:37
Ottima ricetta Paola, complimenti!!
02/01/2017 @ 19:53
Grazie! 🙂
02/01/2017 @ 20:42
Muy buena.!
03/01/2017 @ 11:38
Ottima ricetta !!!
03/01/2017 @ 11:49
Col freddo di oggi la vorrei molto volentieri
03/01/2017 @ 13:29
Proprio quello che ci vuole con questo freddo!