Più buoni delle patatine fritte! I miei figli non mangiavano carciofi. Poi hanno scoperto i Crick-crock di carciofi e cipolle e hanno perso la testa. Ora vorrebbero che li facessi tutti i giorni: sono loro a sostenere che sono meglio delle patatine fritte.
Una bella soddisfazione se non fosse che ora vivo pulendo carciofi a tutte le ore. Ma grazie al cielo la stagione presto finirà.
Per preparare i crick-crock di carciofi e cipolle servono:
(posto che più ce ne sono e più se ne mangiano…)
- 3 carciofi
- 3 cipolle
- olio extravergine spremuto a freddo
- sale
- 1 limone
Ricette dai blog amici:
Carciofi lessi nella pentola a pressione dal blog Cucina Casareccia
Fusilli con patè di carciofi dal blog Lo scrigno del buongusto
Insalata di carciofi e asparagi dal blog Un avvocato ai fornelli
Cominciamo con la mondatura dei carciofi, togliamo le foglie esterne, tagliamo le punte e i gambi, togliamo la barbetta interna.
Tagliamo le teste a metà e poi a fettine il più fini possibile e le tuffiamo in acqua acidulata con limone.
Ora puliamo i gambi e li tagliamo a fettine. Anche questi li gettiamo nell’acqua acidulata.
Ricopriamo d’olio il fondo di una grande padella e lo mettiamo a scaldare.
Appena è ben caldo ci versiamo i carciofi ben scolati e la cipolla affettata finissimamente. Aggiungiamo un pizzico di sale grosso e a fiamma alta tostiamo il tutto.
Appena i carciofi e la cipolla si sono un po’ appassiti e colorati, abbassiamo la fiamma e lasciamo andare per una mezz’ora abbondante, girando di tanto in tanto.
Quando tutto è ben cotto assaggiamo e correggiamo il sale.
E ora la fase – delicatissima – dell’abbrustolitura: bisogna fare molta attenzione perché passare dal croccante al carbonizzato è un attimo, e non si torna indietro.
Alziamo la fiamma al massimo e lasciamo ad abbrustolire per 2 minuti di orologio senza toccare assolutamente, poi giriamo e ripetiamo l’operazione.
Il procedimento andrà ripetuto per due o tre volte, fino a che i carciofi saranno tutti ben abbronzati e croccanti.
Andate in tavola, godetevi la gioia dei commensali ma rassegnatevi a pulire carciofi per il resto della stagione.
postato da Paffi
06/04/2017 @ 5:35
davvero sfiziosi!!!
06/04/2017 @ 10:59
che ottimo profumino
06/04/2017 @ 13:05
Il tuo piatto mi piace molto !
06/04/2017 @ 18:56
Anche le mie figlie non mangiano i carciofi, quindi proverò la tua ricetta così anche loro potranno amarli come me.
06/04/2017 @ 21:22
Bene! Poi fammi sapere ?
07/04/2017 @ 5:40
Gustosissimo questo piatto!!!
24/02/2018 @ 13:09
Ho usato i porri. Buonissimo