• 800 gr di baccalà già bagnato
• 800 gr di patate
• 2 peperoni rossi
• ½ bicchiere di olio extravergine
• 1 cucchiaio di pangrattato
• origano
• sale

Cominciamo lavando i peperoni, poi li tagliamo a metà per lungo, togliamo il torsolo e tutti i semini e li sciacquiamo di nuovo. Li asciughiamo e li tagliamo a listarelle di mezzo centimetro, nel senso della larghezza.

Scaldiamo l’olio in una padella capace e ci versiamo i peperoni. Li abbrustoliamo a fiamma vivace per una decina di minuti poi aggiungiamo il sale, copriamo e abbassiamo il fuoco. Cuociamo piano per circa mezz’ora.
Alla fine assaggiamo e aggiustiamo di sale.

Mentre i peperoni cuociono laviamo e sbucciamo le patate, e le tagliamo in fette di circa 3 millimetri di spessore; l’ideale è farlo con una mandolina regolabile.

Poi ci dedichiamo al baccalà: lo spiniamo e lo perquisiamo con la punta delle dita per togliere anche la più piccola spina residua, infine lo tagliamo a cubetti.

Accendiamo il forno a 200°.

Pennelliamo il fondo di una pirofila con un po’ dell’olio di cottura dei peperoni e disponiamo un primo strato di patate, un po’ sovrapposte l’una all’altra. Aggiungiamo un pizzico di sale.

Dividiamo i cubetti di baccalà in tre parti e ne spargiamo una sulle patate.

Concludiamo con uno strato di peperoni e un po’ del loro olio.

Facciamo altri due strati identici al primo, cominciando con le patate e il sale, aggiungendo poi il baccalà e concludendo con i peperoni e un po’ d’olio.
Alla fine spolverizziamo l’ultimo strato con il pangrattato e un’abbondante manciata di origano, e irroriamo ancora con l’olio di cottura dei peperoni.

Inforniamo a 200° per 40 minuti circa.