• 1kg di patate
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• 50 gr di burro
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• sale e pepe

Lavare sbucciare e grattare le patate.

Metterle in una ciotola sotto l’acqua corrente e sciacquarle per eliminare l’amido; continuare a sciacquare finché l’acqua, da torbida, non torna limpida.

Scolarle e poi strizzarle accuratamente dentro un canovaccio pulito.

Squagliare il burro sul fuoco dolcissimo o in microonde, e pennellarci uno stampo da muffin.

Accendere il forno a 220°.

Condire le patate con il resto del burro fuso, il parmigiano grattugiato, l’aglio in polvere, sale e pepe, e mescolare bene.

Riempire gli stampini con le patate. Pigiare al centro e lasciare il bordo tutto intorno un po’ più alto: in questo modo si abbrustolirà per bene dando croccantezza all’esterno e mantenedo il cuore del cestino morbido.

Infornare a 220° per 20 / 25 minuti, poi assaggiarne uno per testare sia la cottura sia il sale.