La Chicken pie – pasticcio di pollo inglese è la più famosa torta salata della tradizione anglosassone: un morbido ripieno avvolto in una salsa cremosa e racchiuso in un guscio di pasta friabile e croccante.
Per preparare la Chicken pie – pasticcio di pollo inglese servono:
per una tortiera di 25 cm ∅:
- 6 sovracosce di pollo disossate
- 300 gr funghi porcini (anche surgelati)
- 6 fette tesa di pancetta affumicata
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di farina
- 200 gr di latte
- 1 spicchio d’aglio
- 1 goccio d’olio extravergine
- 1 noce di burro
- sale e pepe
per la pasta:
- 350 gr di farina
- 150 gr di burro
- 6 / 8 cucchiai di acqua gelata
- 1 cucchiaino raso di sale (9 gr)
- 1 uovo per pennellare
La primissima cosa da fare è tagliare il burro a pezzettini e metterlo qualche minuto in freezer a raffreddare bene.
Nel frattempo pesiamo e setacciamo la farina e la condiamo col sale. Mescoliamo bene e ci aggiungiamo il burro: lo impastiamo alla farina mettendolo nel mixer, oppure tagliandolo insieme con coltello e forchetta oppure aiutandoci con l’apposito strumentino.
Appena burro e farina sono amalgamati in un composto granuloso cominciamo ad aggiungere l’acqua gelata a cucchiaiate.
Smettiamo di aggiungerla appena otteniamo un impasto lavorabile.
Infariniamo leggermente il piano di lavoro, ci rovesciamo sopra l’impasto e, lavorandolo il meno possibile, lo compattiamo.
Formiamo una palla che divideremo in due parti, una più grande (per il guscio della pie), e uno più piccolo (per il coperchio). Avvolgiamo le due palline separatamente in pellicola da cucina, le schiacciamo con le palme delle mani e le mettiamo in frigo per 1 ora.
Intanto ci dedichiamo al ripieno della pie.
Tagliamo le sovracosce a dadini, le infariniamo leggermente e le saliamo con un paio di generosi pizzichi di sale.
Mettiamo sul fuoco una padella capace con la noce di burro e appena comincia a fondere ci versiamo il pollo infarinato.
Lo facciamo andare a fuoco allegro senza toccarlo per due o tre minuti, dopodiché lo giriamo e ripetiamo l’identica operazione dall’altro lato. Appena il pollo è tutto ben abbrustolito lo togliamo dalla padella e lo mettiamo da parte.
Tagliamo la cipolla a dadini piccolissimi e la versiamo nella stessa padella con un filo d’olio. Lasciamo andare per 5 minuti fino a che diventa trasparente.
A questo punto aggiungiamo la pancetta tagliata a straccetti e la facciamo abbrustolire per qualche istante.
Appena il grasso diventa translucido e croccante togliamo tutto e mettiamo da parte insieme al pollo.
Soffriggiamo lo spicchio d’aglio nella stessa padella, se serve aggiungiamo un goccio d’olio e aggiungiamo i funghi. Cuociamo per 5 minuti e appena tirano fuori la loro acqua aggiungiamo un bel pizzico di sale e una spolverata di farina.
Aggiungiamo il latte e facciamo prendere il bollore.
Uniamo il pollo con la cipolla e la pancetta e amalgamiamo il tutto.
Abbassiamo il fuoco, mettiamo il coperchio e lasciamo sobbollire piano piano per una mezz’ora.
Dopodiché spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare.
Togliamo la pasta dal frigo e la lasciamo tornare a temperatura ambiente, in modo che sia possibile stenderla.
Pennelliamo la tortiera con un velo di pappa-forno, oppure la imburriamo e la infariniamo nel modo tradizionale.
Accendiamo il forno a 200°.
Col mattarello stendiamo la pasta su un foglio di carta forno coperta dalla pellicola usata per impacchettarla, dobbiamo ricavarne una sfoglia di circa 30 cm di diametro e alta ½ cm.
Aiutandoci con la carta forno la pieghiamo a metà e poi ancora a metà su sé stessa.
E la facciamo scivolare nella tortiera.
La apriamo, la facciamo aderire bene ai bordi e bucherelliamo il fondo con una forchetta.
Ci versiamo dentro il composto di pollo e funghi ormai freddo.
Con lo stesso procedimento usato per stendere il guscio della pie, stendiamo il coperchio e con la punta di un coltellino pratichiamo dei tagli che volendo possono diventare decorativi. Io qui ho ritagliato 4 foglioline.
Possiamo decorare le foglioline di pasta con la punta del coltello e applicarle sul coperchio, ma è del tutto opzionale.
Aiutandoci con la carta forno stendiamo il coperchio di pasta sulla pie.
Togliamo la carta e sigilliamo i bordi della pasta pizzicandoli fra le dita.
Pennelliamo con cura tutta la superficie della pie con un tuorlo d’uovo sbattuto insieme a un goccino di latte e applichiamo le foglioline di decorazione.
Inforniamo a 200° per 50 minuti, poi lasciamo riposare almeno 10 minuti prima di servire.
Mammamia che buonaaaaa!
postato da Blogtrotter
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