Le ciabattone di carnevale sono frittelle leggermente lievitate, buone quanto le frappe ma morbide e meno dolci, quindi adatte a essere farcite, sia col dolce sia col salato.
Per preparare 16 Ciabattone di carnevale servono:
300 / 350 gr di farina
250 gr di latte
100 gr di zucchero
30 gr di burro
1 uovo
3 gr di sale
1 bustina di lievito di birra secco
olio per friggere
zucchero a velo
Partiamo sciogliendo il lievito
Prendiamo 50 gr della farina totale, aggiungiamo la bustina di lievito di birra secco e mescoliamo.
Mettiamo a scaldare il latte con lo zucchero il burro e il sale. Spegniamo appena il burro si è sciolto.
Versiamo il latte nella farina con il lievito e amalgamiamo bene.
Uniamo anche l’uovo e mescoliamo con le fruste elettriche a bassa velocità per 30 secondi. Poi alziamo la velocità al massimo e continuiamo a frullare per 3 minuti.
Procediamo con l’impasto
Aggiungiamo la farina setacciata: cominciamo con 250 gr (50 ne abbiamo già usata con il lievito).
Se l’impasto è troppo lento continuiamo ad aggiungere farina a cucchiaiate fino 300 gr.
Deve venire un impasto molto colloso.
Ora ci vuole un po’ di riposo
Imburriamo una ciotola di vetro.
Ci versiamo l’impasto, lo rigiriamo una volta in modo che il burro copra anche la parte superiore della pasta, copriamo con pellicola e mettiamo in frigorifero per almeno 2 ore.
Poi infariniamo il piano di lavoro e ci rovesciamo sopra l’impasto. Lo rotoliamo nella farina e lo lasciamo coperto con un canovaccio pulito per una quindicina di minuti perché torni a temperatura ambiente.
Diamo forma alle ciabattone di carnevale
Ricopriamo una placca di circa 40 x 30 cm con un foglio di carta forno ben infarinato, e ci facciamo scivolare sopra l’impasto.
Lo allarghiamo con la punta delle dita. Copriamo di nuovo col canovaccio e facciamo riposare ancora un quarto d’ora.
Con un tarocco tagliamo l’impasto a metà nel senso della lunghezza.
E perpendicolarmente in quattro rettangoli per fila.
E infine: la frittura
Mettiamo a scaldare abbondante olio per friggere (io uso l’extravergine), e friggiamo 3 ciabattone alla volta.
Le teniamo solo per 1 minuto, girandole una volta a metà cottura.
Poi le scoliamo bene e le passiamo su un foglio di carta assorbente prima di cospargerle di abbondante zucchero a velo.
Ed ecco pronte le ciabattone di carnevale, meravigliose sia calde che fredde, così come sono o farcite con crema o marmellata o anche con prosciutto o formaggio: in questo caso sceglierete se cospargerle o meno di zucchero a velo ma io consiglio caldamente di farlo – la nota agrodolce ci sta proprio!
Ciabattone di carnevale – postato da Paffi