PASTA CON POMODORINI E CIPOLLE
1 cipolla a testa
10 pomodorini a testa
1 schizzo di vino bianco
sale e pepe
basilico
parmigiano
prezzemolo
Affettare le cipolle non troppo fine e stufarle per un quarticello d’ora con un pizzico di sale grosso, in una padella col fondo coperto di olio. Non si devono rosolare ma ammorbidire, per cui, nel caso, aggiungere qualche cucchiaio di acqua.
Aggiungere il vino e sfumare sempre a fuoco medio basso.
Lavare e tagliare i pomodorini, salarli e aggiungerli. Pepare.
Mettere il coperchio e cuocere ancora per un quarto d’ora, intanto cuocere la pasta.
Frullare metà del sugo e rimetterlo in padella.
Scolare la pasta, versarla in padella e saltarla per qualche minuto con molto basilico.
Aggiungere abbondante parmigiano, mischiare e poi spegnere il fuoco.
Pioggia di prezzemolo tritato fresco (ma anche surgelato è meglio che niente)