Polpette di Lucia, in ringraziamento a mia suocera che oltre a essere una personalità in ambito accademico (e a sostenere di non saper cucinare solo perché non la diverte farlo) è una grande cuoca: la sua parmigiana di melanzane è leggendaria. Forse un giorno, per amore di amore e olio, la convincerò a confidarmi il suo segreto. Per ora ci dedichiamo alle sue mitiche polpette, che è sempre un bel dedicarsi.
Per preparare 4 porzioni di Polpette di Lucia servono:
- 200 gr di macinato di manzo
- 2 salsicce
- 1 uovo
- 2 cucchiai di parmigiano
- 1 grattatina di noce moscata
- 150 gr di pane
- 300 gr di latte
- 1/2 litro di brodo (o di acqua salata con mezzo cucchiaino di sale grosso)
- 4 cucchiai di farina
- 2 noci di burro
- 1 giro d’olio extravergine
Mettiamo sul fuoco un pentolino con il latte e il pane spezzettato e rimestiamo e schiacciamo con un cucchiaio di legno fino a che diventa una pappetta omogenea. Eliminiamo gli eventuali pezzi di crosta rimasti e mettiamo a raffreddare.
Togliamo la pellicina alle salsicce e mescoliamo la polpa al macinato.
Sbattiamo l’uovo in un piatto a parte e poi lo aggiungiamo alla carne insieme al parmigiano.
Infine uniamo la pappetta di pane raffreddata e ben strizzata, e una grattatina di noce moscata.
In questo impasto NON ci vuole né sale né pepe: ci pensano le salsicce a dare tutto la sapidità che serve.
Mescoliamo il tutto fino a rendere l’impasto omogeneo; verrà piuttosto lento, è giusto che sia così.
Con una cucchiaiata di impasto alla volta formiamo le polpette rotolandole fra le palme delle mani, poi le schiacciamo come fossero dei mini hamburger, e le passiamo nella farina.
Per dare a tutte le polpette la stessa dimensione uniamo la punta del pollice e del medio formando un cerchio, che useremo come circonferenza.
In una larga padella antiaderente mettiamo a squagliare il burro insieme all’olio e ci adagiamo sopra le polpette affiancandole l’una all’altra e senza sovrapporle: le facciamo abbrustolire bene da un lato prima di girarle e poi le rosoliamo anche dall’altro lato. Se si bruciacchiano un po’ va bene.
Se le polpette non entrano tutte nella padella in un solo strato, faremo questa operazione in due volte: soffriggeremo la prima metà e la metteremo da parte, e poi soffriggeremo la seconda.
Quando le polpette sono tutte ben rosolate le uniamo nella stessa padella, ora non serve più che siano in uno strato solo, le copriamo col brodo caldo (o con l’acqua salata o con dadi di ghiaccio sciolti), portiamo a bollore, poi abbassiamo la fiamma al minino e copriamo.
Cuociamo per mezz’ora, 3/4 d’ora, finché non è consumata tutta l’acqua e si è formata un’appetitosa cremina.
Possiamo andare subito in tavola o far riposare un po’ le polpette di Lucia, non c’è problema in ogni caso i bambini le divoreranno. E anche i grandi ovviamente; il tutto con immensa gratitudine per Lucia.
Polpette di Lucia – postato da Paffi