Per una cena fra amici, un buffet in piedi o un happy hour casalingo i crostini all’amatriciana sono un’idea originale e imbattibile che garantisce il tutto esaurito al vostro buffet.
Per fare i crostini all'amatriciana servono:
- 1 baguette o altro pane a piacere
- 100 gr di guanciale di Amatrice
- 75 gr di pecorino di Amatrice
- 350 gr di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di olio extravergine
- 1 peperoncino
- 1 goccio di vino bianco
- sale e pepe
Comincio togliendo la cotenna al guanciale e tagliandolo a dadini.
Lo metto a rosolare a fuoco vivo con il cucchiaio d’olio e il peperoncino per qualche minuto; quando il grasso è diventato trasparente sfumo col vino bianco.
Tolgo il guanciale, lo scolo bene, lo tengo da parte in caldo, e nell’unto della pentola verso il pomodoro. Aggiungo sale e pepe e cuocio per qualche minuto.
Dopodiché levo il peperoncino dal sugo e ci aggiungo il guanciale. Cuocio ancora un pochino facendo amalgamare i sapori e addensare il sugo. Assaggio e aggiusto di sale e pepe.
Preparo i crostini. Taglio il pane a cubetti e lo metto su una placca con carta da forno, lo condisco con sale e un giro d’olio e lo metto a tostare in forno fino a che diventa croccante, ci vorrà una decina di minuti circa.
Oppure tiro fuori dal freezer i Crostini prèt à manger che ho preparato in precedenza.
Appena i crostini sono dorati e croccanti li tiro fuori dal forno e li passo in una zuppiera.
Condisco i crostini con qualche cucchiaiata di sugo all’Amatriciana. Mescolo bene.
Attenzione: non bisogna esagerare con la quantità di sugo, i crostini devono assorbirlo bene ma non navigarci dentro.
Per finire aggiungo il pecorino grattugiato al momento.
Mescolo ancora per farlo assorbire tutto.
Trasferisco i crostini all’amatriciana su un piatto da portata li doto di forchettine e li lancio in pasto alle belve: non dureranno 5 minuti, garantito!
postato da Riccidiburro