I finocchi in padella con pomodoro e cumino sono un contorno ideale per qualsiasi piatto di pesce, che il finocchio valorizza al massimo. Non lo dico io ma Simonetta Agnello Hornby nel suo La cucina del buon gusto, scritto a quattro mani con Maria Rosario Lazzati, dove le ricette di cucina sono quasi un pretesto per raccontare.
Raccontare il piacere di cucinare, inteso dalla scrittrice come attività contrapposta al semplice cuocere, che ha il potere liberatorio di sfogare rabbia e frustrazione, e quello consolatorio di ritrovare il legame con la tradizione: «Cucinare ci fa sentire umani».
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«Vivevamo nel Sud di Londra in una grande casa vittoriana con giardino costruita nel 1860, con portico di stucco bianco e colonne […] Una casa molto inglese, in un quartiere molto inglese. Ma all’interno la vita domestica era improntata sul modello siculo, l’unico che conoscessi. […] Da madre di due ragazzi anglo-italiani, ero consapevole che la mia cucina non portava loro soltanto i sapori della Sicilia ma rappresentava cultura e memoria, un moderno lare familiare. Nonostante dovessi fare tutto di corsa – dirigere lo studio legale, reggere la casa e seguire Giorgio e Nicola con un minimo supporto esterno -, non mi è mai passato per la testa di comprare cibo cotto o pietanze surgelate. Cucinare mi diverte; preparavo e congelavo i pasti per la settimana con vero piacere, pensando che Mrs Swaine, la vicina che badava ai miei figli il pomeriggio, dopo la scuola, o i ragazzi stessi avrebbero cotto la pasta e preparato le verdure».
Simonetta Agnello Hornby – La cucina del buon gusto[/themify_box]
Per preparare 4 porzioni di Finocchi in padella con pomodoro e cumino servono:
Lavare, privare i finocchi dei gambi e della foglia più esterna, e tagliarli in 8 spicchi ciascuno.
In una pentola portare a ebollizione 2 litri di acqua con 2 cucchiaini di sale grosso, tuffarci i finocchi e sbollentare per 4 – 5 minuti senza coperchio: devono essere morbidi ma ancora sodi.
Nel frattempo pestare nel mortaio i semi di cumino.
In una grande padella antiaderente scaldare l’olio e il burro e soffriggere la cipolla affettata sottile per 10 minuti, con un pizzico di sale grosso, a fuoco molto dolce.
Aggiungere i finocchi sbollentati e scolati e saltare a fuoco vivace per 8-10 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Cospargere con cumino e unire i pomodori. Salare, pepare e cuocere coperto a fuoco basso per altri 15 minuti, rimestando di tanto in tanto.
Il piatto è pronto quando i finocchi sono teneri ma non sfatti.
Lasciar riposare 10-15 minuti prima di servire.
Finocchi in padella con pomodoro e cumino – postato da Blogtrotter
04/06/2017 @ 9:40
Un ottima ricetta, la devo provare.
05/06/2017 @ 11:31
Noi adoriamo i finocchi e voglio provare a prepararli così!