Le coste croccanti al parmigiano sono un altro di quei contorni facilissimi, velocissimi e buonissimi (come i broccoli croccanti) da fare – stagione permettendo – anche due o tre volte a settimana.
E sfido qualunque bambino refrattario alla verdura a rifiutarle. Scusate eh, ma la guerra è guerra!

Coste croccanti al parmigiano

per 4 persone:

• 1kg di coste di bietole
• 6 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 40 gr di burro
• sale

Comincia lavando accuratamente le bietole

e separando le foglie dalle coste.

(Prepara le foglie come preferisci, lessandole per un quarto d’ora in acqua salata e ripassandole magari con aglio e pomodoro).

Taglia le coste in rettangoli da 2 x 3 cm circa.

Tuffale in acqua bollente salata e cuocile per una ventina di minuti: non di più, se no perdono consistenza e la croccantezza andrà a farsi benedire.

Scolale tirandole su con un mestolo bucato e conservando l’acqua.

SUGGERIMENTO: ogni volta che lessi la verdura conserva l’acqua di cottura: è un brodo vegetale utile per molte altre preparazioni. Puoi usarla così o aggiungere altre verdure (qualche costa di sedano, una carota, una patata, una cipolla o gli scarti e le bucce lavate di altre verdure) e lasciale restringere a fuoco lento per un’ora, otterrai un ottimo brodo vegetale che ti servirà per altre preparazioni. Puoi conservarlo in frigorifero fino a 3 giorni o farne dei comodissimi dadi di ghiaccio.

Ma torniamo a bomba: fai fondere in una padella il burro e aggiungi le coste. Lascia insaporire qualche minuto girando di tanto in tanto.

Quindi cospargi con 3 cucchiai di parmigiano e lascialo fondere.

Quando il formaggio è squagliato, mescola bene.

Ripeti l’operazione da capo con altri 3 cucchiai di parmigiano: aspetta di nuovo che si fonda e poi mischia.

Ora distraiti: vai a fare pipì, o una breve telefonata o leggiti quell’articolo che avevi tenuto da parte; quello che ti pare purché ti allontani dalla padella per almeno 3 minuti.

Poi torna e con una paletta mescola le coste. Si sarà formato uno strato di parmigiano bruno, croccante e filante. Lascia stare di nuovo per qualche altro minuto e ripeti fino a che non avrai raggiunto il grado di abbrustolitura che preferisci.

Servi subito e, senza parere, sbircia il refrattario di cui sopra. Chi ha vinto la guerra?postato da Mozzarella

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