E quelli a cui non piacciono i dolci restano senza colomba?
Certo che no: ecco la magnifica colomba salata con salame e uova sode che racchiude tutta la tradizione della colazione di Pasqua.
Ci vuole un po\’ di tempo e pazienza ma la soddisfazione vi ripagherà di ogni fatica.
Per preparare la colomba salata con salame e uova sode servono:
per uno stampo da colomba da 1 kg
per l\’impasto:
- 650 gr di farina
- 200 gr di patate
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- 130 gr di olio extravergine di primissima qualità
- 200 gr di latte
- 1 cubetto di lievito di birra
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 1 cucchiaino colmo di sale
- 1 pizzico di pepe
per il ripieno:
- 6 uova sode
- 160 gr di salame (sceglietelo buono, mi raccomando!)
- 100 gr di provolone
- 100 gr di pecorino
per il crumble:
- 50 gr di farina
- 50 gr di burro freddo
- 25 gr di parmigiano
- 25 gr di pecorino
- 40 gr di mandorle tritate
- 50 gr di mandorle salate
- 1 albume d\’uovo
Per prima cosa lavo e metto a bollire le patate. La regola vuole che si lessino 20 minuti per ogni 100 grammi di peso (quindi per una patata da 150 gr ci vorranno 30 minuti).
In ogni caso è bene testare la cottura pungendo le patate con una forchetta; appena questa penetra senza fatica le patate sono cotte.
Setaccio la farina, unisco il parmigiano e lo amalgamo bene con le mani fino a rendere il composto ben omogeneo.
Faccio un buco nel mezzo della fontana e ci verso l\’olio, poi con una forchetta lo incorporo, poco a poco, alla farina.
In una ciotolina a parte sbatto i 2 tuorli con 1 albume e il pepe, poi li aggiungo alla farina. L\’altro albume lo tengo da parte, mi servirà dopo.
Impasto bene il tutto.
Intiepidisco il latte e ci sciolgo il lievito sbriciolato.
Lo aggiungo alla farina e comincio a impastare.
Quando il liquido è assorbito trasferisco il tutto sul piano di lavoro leggermente infarinato e impasto fino a che diventa tutto omogeneo.
Sbuccio le patate ormai lesse al punto giusto e con una forchetta le schiaccio mischiandole al sale.
Verso le patate schiacciate sull\’impasto e amalgamo il tutto.
Impasto battendo fino a ottenere un impasto morbido ma elastico.
Ci vorrà almeno una decina di minuti; oppure affidate il tutto all\’impastatrice (io oggi mi sentivo in vena e l\’ho fatto a mano).
Verso un goccio d\’olio in una ciotola di vetro e lo distribuisco dappertutto con un pennellino.
Metto l\’impasto nella ciotola, lo copro con un canovaccio pulito e lo metto a riposare per 3 ore in un posto tiepido e al riparo da correnti.
Preparo il crumble.
Taglio il burro freddo di frigo a pezzettini e lo aggiungo alla farina.
Pizzico il burro e la farina fra i polpastrelli, come si fa per schioccare le dita, fino a ottenere un composto sabbioso.
Proseguo in questo modo fino a che tutto il burro è assorbito dalla farina.
Unisco il parmigiano, il pecorino e la granella di mandorle. Mescolo bene e conservo il crumble in frigorifero.
Ora preparo il ripieno.
Taglio il salame a fette di ½ cm di spessore, poi taglio ancora ogni fettina in 9 dadini.
Faccio lo stesso con i formaggi: taglio il provolone a dadini e sbriciolo il pecorino con le mani.
Riprendo l\’impasto che ora ha raddoppiato il suo volume e lo rovescio sul piano di lavoro leggermente infarinato.
Lo allargo con le mani e lo cospargo con il salame, il provolone e il pecorino a pezzettini.
Lo ripiego a metà su sé stesso, come fosse un calzone.
E lo impasto di nuovo fino distribuire omogeneamente il salame e i formaggi dappertutto.
Lo rimetto di nuovo nella ciotola unta d\’olio, lo copro con il canovaccio e lo metto a riposare per un\’altra ora.
Faccio le uova sode: le lesso in acqua bollente per 8 minuti scarsi (finiranno di cuocersi nella colomba), poi le scolo e le freddo sotto l\’acqua corrente, e infine le sbuccio.
Riprendo l\’impasto, lo rovescio sul piano di lavoro infarinato e lo divido in due parti.
Prendo una parte, ne faccio una palla dando forma un po\’ ovale e poi la schiaccio con le palme delle mani e ci allineo sopra 4 uova sode, una dietro l\’altra come in fila indiana.
Ripiego la pasta sora le uova arrotolandola intorno e formando un cilindro che sigillo da tutti i lati.
Delicatamente trasferisco il cilindro per lungo, nella parte centrale dello stampo a forma di colomba.
Se avete scelto uno stampo di carta non serve ungerlo, altrimenti dovrete farlo.
Divido l\’altra metà di impasto in 2 parti, le schiaccio con le palme delle mani, ci metto 1 uovo sodo nel centro di ognuna e le ripiego come ho fatto con la parte centrale della colomba.
Riempio lo spazio delle ali della colomba con questi due fagottini.
Copro con il solito canovaccio pulito e metto a riposare ancora per mezz\’ora.
Dopodiché accendo il forno a 180°.
Monto a neve leggera l\’albume che avevo messo da parte con un paio di granelli di sale.
E ci pennello tutta la superficie della colomba.
Estraggo il crumble dal frigo e a pizzichi lo distribuisco dappertutto sulla colomba pennellata con la chiara d\’uovo.
Infine passo le mandorle salate nella ciotola dove ho montato l\’albume e le mescolo un po\’ col pennellino in modo che poi aderiscano bene al crumble.
E le distribuisco, pigiandole un pochino, su tutta la superficie della colomba.
Inforno a 180° per circa 45 minuti. Se vedo che la superficie si scurisce troppo presto la copro con un foglio di alluminio.
Estraggo la colomba dal forno e la metto a raffreddare su una gratella.
Se come me avete preso uno stampo di carta non serve sformarla, altrimenti potrete farlo dopo una decina di minuti di riposo.
Ecco qua il vostro capolavoro: godetevi sia il trionfo che il piacere!
postato da Riccidiburro
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