Non c’è fine alle possibilità che offre il cous cous, qui diamo solo qualche suggerimento sperando che serva da ispirazione per dare sfogo alle più personali fantasie.
Il cous cous è un extracomunitario proveniente dal Nordafrica.
Figlio del grano duro esattamente come la nostrana pastasciutta, è però un fratello molto diverso per aspetto, sapore e identità.
Questo non ci ha impedito di accoglierlo e integrarlo felicemente nella nostra cucina, sia rispettando le ricette tradizionali caratteristiche della sua provenienza, sia azzardando commistioni fusion con la nostra tavola, ed ecco quindi il cous cous condito all’amatriciana, al pesto, con la zuppa di pesce…
Il suo sbarco da noi non ha rubato il lavoro alla pastasciutta, si è semplicemente messo accanto, in minoranza, ed è entrato a far parte della nostra vita in una convivenza pacifica e felice, arricchendola di sapori nuovi ed esotici.
Non potremmo cercare di prendere esempio dalla nostra cucina? La soluzione è qui: semplice e proficua per tutti.
Preparazione del Cous cous
Ogni cous cous ha le sue istruzioni di preparazione scritte sulla confezione (secondo il tipo di precottura che ha subito); nella maggior parte dei casi però bisogna aggiungere al cous cous pari volume di acqua bollente salata insieme a poco olio o burro.
Mescolare rapidamente facendo assorbire tutta l’acqua e sgranare i chicchi con la punta della forchetta.
Quindi coprire subito e lasciar gonfiare il cous cous per 7-8 minuti.
Dopodiché è pronto per essere condito: si può farlo subito o tenerlo da parte per utilizzarlo in un altro momento, caldo o freddo, con gli ingredienti che più ci piacciono (o con gli avanzi del frigo ?).
Cous cous viola
- 1 barbabietola rossa sottovuoto
- ½ cucchiaino di semi di cumino
- 1 pezzetto di zenzero fresco
- 1 ciuffo di prezzemolo
- ½ spicchio d’aglio
- ½ limone
- 1 cucchiaino di aceto di mele
- olio extravergine, sale e pepe
Versare il succo della barbabietola sul cous cous e mescolare.
Tagliuzzare la barbabietola in pezzetti molto piccoli.
Pestare grossolanamente i semi di cumino nel mortaio e unirli alla barbabietola.
Lavare e sbucciare lo zenzero, triturarlo e unirlo alla rapa tagliuzzata.
Triturare anche il prezzemolo e l’aglio privato del germoglio centrale, e unire il tutto alla ciotola con la barbabietola.
Quindi condire con il succo limone, l’aceto di mele, l’olio extravergine, sale e pepe. Assaggiare e aggiustare il necessario.
Infine unire al cous cous tinto di viola con il succo di rapa e mescolare bene il tutto.
Cous cous verde
- 1 avocado
- 100 gr di piselli lessati
- 1 ciuffo di erba cipollina
- 1 limone
- peperoncino
- olio extravergine
- sale e pepe
Laviamo, asciughiamo e tagliuzziamo finemente un mazzetto di erba cipollina.
Lo stesso facciamo col peperoncino fresco, assaggiandolo per testarne il grado di piccantezza e stabilendo la quantità che ce ne vuole.
Tagliamo l’avocado a metà, lo sbucciamo e lo irroriamo immediatamente col succo di mezzo limone per impedire che si scurisca.
Una metà la tagliamo a pezzettini e l’altra la frulliamo col succo dell’altra metà del limone, 1 cucchiaio d’acqua, 1 di olio extravergine, sale e pepe.
Quindi aggiungiamo tutto al cous cous unendo anche i piselli lessati (e magari ripassati con una noce di burro), condiamo con olio extravergine, sale e pepe, poi mescoliamo, assaggiamo e aggiustiamo quello che c’è da aggiustare.
Cous cous rosa
- 50 gr di salmone affumicato
- 2 spicchi di melone
- 1 ciuffo di aneto
- 2 cucchiai di scaglie di mandorle
- olio extravergine, sale e pepe
Tagliamo il salmone e il melone a cubetti e li uniamo al cous cous insieme a qualche ciuffetto di aneto e alle scaglie di mandorle; condiamo generosamente con olio, sale e pepe.
Cous cous rosso all’arrabbiata
- 1 barattolo di pomodori pelati
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino fresco
- 1 ciuffo di prezzemolo
- olio extravergine
- sale
Prepariamo un bel sughetto all’arrabbiata con aglio soffritto, pomodori pelati, peperoncino fresco e un ciuffo di prezzemolo; lo facciamo restringere bene, aggiustiamo di sale e ci condiamo il cous cous.
Cous cous panzanella
- 10 pomodori ciliegini
- 3 cipollotti freschi
- 120 gr di fior di latte
- menta
- basilico
- olio extravergine
- sale e pepe
Laviamo i pomodorini, li tagliamo a pezzettini e li condiamo con sale e olio extravergine; tagliamo anche i cipollotti a fettine sottilissime, il fior di latte a dadini e la menta e il basilico a filettini, e uniamo il tutto al cous cous. Mescoliamo e aggiustiamo l’olio, il sale e il pepe.
Insalata di cous cous
Mischiamo al cous cous:
- 120 gr di tonno sott’olio
- 100 gr di fagioli cannellini in barattolo
- 2 pomodori rossi
- 2 cucchiai di mais
- 2 cucchiai di piselli lessati
- 2 cetriolini in agrodolce
- 3 cipollotti freschi
- basilico
- olio extravergine
- sale e pepe
Uno più buono dell’altro. Non c’è che l’imbarazzo della scelta oppure scatenare la fantasia per altri mille colori di cous cous.
Cous cous a colori – postato da Blogtrotter
Ricette dai blog amici:
Cous cous di mare dal blog Cucina Casareccia
Cous cous pomodorini e sgombro dal blog Lo scrigno del buongusto
Cereali con verdure e salmone dal blog Un avvocato ai fornelli
05/09/2017 @ 14:01
Boniiii. Uno più appetitoso dell’altro. Proverò subito quello all’avocado. Grazie!
07/09/2017 @ 17:16
Grazie a te! ☺️