Nido d’api: dolce da intrattenimento.
Agglomerato di biscottini ripieni da staccare con le mani e piluccare uno dopo l’altro, chiacchierando chiacchierando, finché non ci si accorge – sigh! – che non ne sono rimasti più.
Per preparare il Nido d’api servono:
per una tortiera da 24 cm∅
- 300 gr di cioccolata fondente
- 300 gr di granella di noci
- 300 gr di farina
- 3 uova
- 100 gr di zucchero
- 80 gr di burro
- 50 gr di latte
- 1 cubetto di lievito di birra
- 1 pizzico di sale
Cominciamo con l’impasto
Setacciamo la farina sul piano di lavoro facendone come un piccolo vulcano: con una ciotola creiamo un avvallamento nel centro, un cratere abbastanza largo da contenere gli ingredienti che via via ci andremo ad aggiungere.
Stemperiamo il lievito nel latte intiepidito.
E lo versiamo nel centro del cratere insieme allo zucchero.
Uniamo anche 3 tuorli, tenendo 2 albumi da parte per usarli più tardi.
Distribuiamo il pizzico di sale tutto intorno al bordo.
Aggiungiamo anche il burro a temperatura ambiente, a cucchiaiate.
Impastiamo il tutto cominciando ad amalgamare gli ingredienti dal centro e allargandoci via via verso l’esterno; io qui ho usato due tarocchi ma anche una forchetta può andare benissimo. Appena non ci sono più parti liquide che cercano di scappare fuori passiamo a lavorare con le mani.
Tutto questo ovviamente può essere sostituito da una bella macchina impastatrice, ma volete mettere la soddisfazione… ?
Lavoriamo l’impasto fino a che diventa omogeneo liscio e vellutato e ne facciamo una pallina.
La lasciamo a riposare per 1 ora coperta da pellicola.
Prepariamo il ripieno
Fondiamo la cioccolata o a bagnomaria o nel microonde a potenza minima per 1 minuto, per due o 3 volte e uniamo subito i 2 albumi che avevamo tenuto da parte. Mescoliamo energicamente.
Facciamo raffreddare e quindi uniamo la granella di noci.
Pennelliamo la teglia con pappa-forno o se – ahivoi – non l’avete, vi toccherà imburrarla e infarinarla come facevano gli antichi.
Dividiamo l’impasto in due e cominciamo a stendere una sfoglia.
Sarà piuttosto unta ma non cedete all’impulso di aggiungere farina: quell’unto è indispensabile in cottura a tenere legati i nidi fra loro!
Raggiunti circa 3 millimetri di spessore tagliamo una striscia di 8 cm di altezza.
Spalmiamo poi la striscia una cucchiaiata di composto di cioccolato e noci.
Arrotoliamo per il lungo la striscia su sé stessa.
Sigilliamo bene il bordo.
E con un coltello ben affilato tagliamo dei rotolini di 1,5 cm di spessore.
Partendo dal centro della tortiera disponiamo i rotolini in cerchi concentrici, uno accanto all’altro, con la pasta che li circonda a contatto e il ripieno rivolto verso l’alto.
Una volta sistemati tutti i rotolini copriamo con un panno pulito e lasciamo lievitare ancora per un’ora.
E finalmente inforniamo a 180° per 30 minuti.
Il nido d’api è pronto. Si accettano scommesse su quanto durerà.
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Nido d’api – postato da Paffi