Non è la concitazione della cena che va messa in tavola comunque, anche se si è stanchi e non se ne ha voglia; fare i biscotti è un’altra cosa, una libera scelta: è il piacere stesso di farlo, di prendersi il proprio tempo, di impastare assorti nei propri pensieri… È beatitudine e tranquillità. È lentezza.
C’è un legame segreto fra lentezza e memoria, tra velocità e oblio. 
Prendiamo una situazione delle più banali: un uomo cammina per strada, a un tratto cerca di ricordare qualcosa, che però gli sfugge; allora, istintivamente, rallenta il passo.
Chi invece vuole dimenticare un evento penoso appena vissuto accelera inconsapevolmente la sua andatura, come per allontanarsi da qualcosa che sente ancora troppo vicino a sé nel tempo.
Milan Kundera – La lentezza
Per preparare 40 Biscottini zafferano e sesamo servono:
- 220 gr di farina
- 60 gr di zucchero
- 100 gr di burro a temperatura ambente
- 1 uovo
- 1 bustina di zafferano
- 30 gr di sesamo
- 1 pizzico di sale
Cominciamo tostando il sesamo che dovrà avere il tempo di freddarsi prima di essere unito all’impasto dei biscotti.
Lo mettiamo a freddo in un padellino antiaderente, accendiamo e lo lasciamo andare, mescolando continuamente, fino a che non raggiunge un bel colore dorato. Allora spegniamo il fuoco e giriamo ancora per qualche istante. Lo lasciamo a raffreddare.
Uniamo lo zucchero al burro a temperatura ambiente e mescoliamo energicamente con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una crema.
Aggiungiamo la farina setacciata e mescoliamo per incorporarla.
Poi uniamo anche lo zafferano e l’uovo.
Impastiamo bene tutto con il cucchiaio di legno.
Rovesciamo il composto sul piano di lavoro e continuiamo a impastare con le mani per qualche minuto.
Appena ottenuto un panetto omogeneo e compatto possiamo aggiungere il sesamo tostato che ormai si è raffreddato.
Lavoriamo ancora per incorporare e distribuire il sesamo dappertutto, poi formiamo una pallina che incarteremo con pellicola da cucina e metteremo a riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Ora stendiamo la pasta
Per me modo più funzionale è collocare l’impasto fra un foglio di carta forno e uno di pellicola, così non si attacca né al piano di lavoro né al mattarello e, via via che si stende, si può girare semplicemente ruotando la carta.
Accendiamo il forno a 180°.
Stendiamo una sfoglia spessa 3 o 4 mm.
Formiamo i biscotti pressando la formina nell’impasto.
Man mano che sono pronti li trasferiamo su una placca ricoperta da carta forno. Poi prendiamo i rimasugli di impasto, formiamo di nuovo una pallina, la stendiamo e ritagliamo altri biscotti. Ripetiamo l’operazione fino a esaurire tutta la pasta.
Inforniamo i biscottini a 180° per 20 minuti, girandoli a metà cottura.
Quindi dopo 10 minuti estraiamo la teglia dal forno e rivoltiamo i biscotti uno per uno.
Cuociamo altri 10 minuti fino ad ottenere un bel colore dorato.
Sforniamo e trasferiamo i biscotti su una gratella per farli raffreddare.
E ora ci meritiamo i nostri biscottini zafferano e sesamo: insieme al piacere di averli preparati con la calma e la passione dovute, c’è la gioia di condividerli.
Biscottini zafferano e sesamo – postato da Paffi
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