Insalata frizzante come la primavera, come lo zenzero, come l’inizio di un amore.
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Prima di passare alla ricetta voglio condividere un dubbio, sono combattuta fra quello che sembra a me e quello che mi dicono essere meglio: io quando cerco una ricetta sul web voglio una ricetta, punto. Non ciance di viaggi, di cuccioli o di nonsochealtro.
E invece mi dicono che per non affogare nell’oceano dei blog di cucina che infestano la rete, per cercare almeno di restare a galla e farsi seguire da quegli 8 che ti vogliono bene, qualche ciancia è gradita. Dà riconoscibilità e magari agganci anche qualcuno che vuole vedere dove andrai a parare, e comincia a tenerti d’occhio.
In effetti all’inizio lo facevo, mettevo qualche aneddoto o qualche notazione personale ma ho smesso perché mi sembrava di intralciare le ricette, di prevaricarle; ora però mi dicono che non è così e che sarebbe bene ricominciare.
Non so, magari qualcuno degli 8 ha qualcosa da consigliarmi; e se ce l’ha sarebbe carino che lo facesse lasciando un commento (in fondo alla pagina c’è uno spazio apposta), un piccolo feedback per aiutarmi a snebbiare le idee.
Nel caso, grazie in anticipo.[/themify_box]
E ora, allacciare i tovaglioli!
Per preparare l’ Insalata frizzante per 4 persone, servono:
- ½ cespo di cappuccina
- 500 gr di code di mazzancolle (o di gamberetti), lessati
- 2 avocado
- ½ cipolla rossa piccola
- ½ finocchio
- 1 carota
- 10 pomodorini
- 1 pezzetto di zenzero
- 1 lime o un limone, il succo e un po’ di buccia grattugiata
- 2 cucchiaini di pepe rosa
- 1 cucchiaino di senape dolce
- 1 cucchiaio di aceto di mele o di aceto bianco
- 5 cucchiai di olio extravergine di primissima qualità
- 1 cucchiaino di sale
Mi tolgo il pensiero e per prima cosa lavo bene e asciugo la cappuccina, il finocchio, la carota, il lime e i pomodorini.
Poi prendo una grande insalatiera, larga e bassa, e ci metto la cappuccina spezzettata con le mani.
Taglio i pomodorini a metà, li metto in una ciotolina con un bel pizzico di sale e un giro d’olio extravergine (100 % italiano, bio, spremuto a freddo), mescolo e tengo da parte.
Sbuccio la cipolla rossa e ne prendo solo metà, la riduco in pezzettini e la aggiungo alla cappuccina.
Con un pelaverdura a lama oscillante sbuccio anche il pezzetto di zenzero, lo taglio a fettine finissime e unisco anche questo all’insalata.
Divido il mezzo finocchio in due spicchi e lo affetto finemente.
Taglio la carota a julienne.
Pesto grossolanamente il pepe rosa. In mancanza di mortaio metto i grani in un sacchetto da freezer e li prendo a mattarellate, il risultato non cambia.
Spremo il lime, grattugio superficialmente un po’ di buccia, non troppa, e la unisco all’insalata.
È il momento degli avocado: sbuccio il primo, levo il seme e lo taglio a fettine.
Per non farlo annerire lo bagno immediatamente con il succo del lime.
Poi affetto l’altra metà, bagno anche questa e infine ripeto tutto col secondo avocado.
E finalmente compongo l’insalata frizzante
Nell’insalatiera con la cappuccina, la cipolla, lo zenzero e la scorza grattugiata del lime, aggiungo le code di mazzancolle.
Unisco anche i pomodorini, il finocchio e la carota.
Verso l’avocado e metà del succo di lime: l’altra metà mi serve per preparare il condimento.
In una ciotolina a parte stempero 1 cucchiaino di sale nel succo del lime e nell’aceto.
Aggiungo la senape dolce e l’olio extravergine e emulsiono il tutto.
Maggiori notizie sull’emulsione le potete trovare qui.
Verso immediatamente il condimento sull’insalata e mescolo accuratamente.
Concludo con una generosa spruzzata di pepe rosa pestato.
L’insalata è pronta e va servita immediatamente, prima che la cappuccina si accasci sotto l’effetto del lime e dell’aceto.
Assaggiate e aggiustate di sale, di zenzero, di scorza di lime e di pepe rosa, fino a raggiungere la frizzantezza perfetta.
Insalata frizzante – postato da Riccidiburro
[themify_box color=”light-green”]Ricetta amica: Insalata mista cotta in riduzione di aceto alle rose dal blog Cucina Casareccia[/themify_box]
21/05/2017 @ 13:55
Da dilettante cuciniera mi piace l’aneddoto, la storia, la curiosità che con ironia mi invoglia con ingredienti non solo commestibili. E tu la sai raccontare
21/05/2017 @ 16:51
Wow! Grazie per l’incoraggiamento! Allora andrò avanti ?
21/05/2017 @ 17:08
Non so se sono un o degli 8, ma confesso che nel guardare e poi scegliere una delle tue tante ricette
sempre carine e fantasiose,non mi dispiace sorridere per quello che carinamente sai raccontare al di fuori della ricetta specifica.
Mi piace seguirti.
Un saluto
21/05/2017 @ 17:11
Confusa e felice. Grazie!