Pagnotta fatta in casa facilissima, servono solo due cose: molte ore di tranquilla lievitazione durante le quali dedicarsi ad altro e una pentola da forno con coperchio. Armati di questi due attrezzi non possiamo fallire. Pagnotta fatta in casa facilissima 450 gr di farina 1 cubetto di lievito di birra 1 cucchiaino e ½ di sale (9 gr) […]
La Pitta leccese con tonno è solo una delle innumerevoli varianti della pitta: pizza ripiena della tradizione salentina, dolce o salata, costituita da due strati farciti nel mezzo; i due strati possono essere fatti di patate, di carne tritata, di farina, di pasta lievitata, di mandorle ecc.In questa che vi propongo i due strati sono formati dalle patate […]
L’impasto dei bisgoccioli è simile a quello dei bocconotti, i quali però hanno sempre un ripieno: di marmellata, di ricotta o anche di cioccolata. Qui non c’è ripieno ma nell’impasto ci sono le gocce di cioccolata; quindi sono più dei biscottoni che dei bocconotti, giusti sia per colazione che per merenda Per preparare i bisgoccioli servoni: […]
Il Pan brioche è la base per infinite preparazioni rustiche come pizze, panettoni salati, trecce e ciambelle farcite, pagnottelle, tartine, ecc. Le varianti di questo impasto sono moltissime: col burro o con l’olio, con le uova intere o con i tuorli, con tanto lievito o con poco (inversamente proporzionale al tempo di lievitazione), con il latte […]
La treccia di Maddalena è un atto d’amore di una badante per la sua badata. La badante era, appunto, Maddalena; la badata era mia nonna Assuntina che alla fine faceva sempre più fatica a mangiare. Maddalena, instancabile, continuava a sfornare la qualunque per cercare di invogliarla: nonna non ne voleva sapere e noi (mia sorella e io) ci ingozzavamo come oche. Questa purtroppo […]
La particolarità del danubio ‘tuttifritti’ è che non contiene né burro e né olio nell’impasto. Cionondimeno rimane morbido morbido perché è farcito con verdurine fritte che – sebbene scolate e asciugate – trattengono sempre un po’ d’olio che poi rilasciano nell’impasto durante la cottura in forno. Confesso che sono molto soddisfatta di questa soluzione perché era tempo che mi frullava l’idea del danubio tuttifritti, ma […]
“E venne l’acqua, che spense il fuoco, che bruciò il bastone, che picchiò il cane, che morse il gatto, che si mangiò il topo, che al mercato mio padre comprò”.Prego?! Che c’entra con l’Angelica?Beh, perché io l’ho riadattata da Giallo Zafferano, Giallo Zafferano l’ha riadattata dalle sorelle Simili, le sorelle Simili l’hanno riadattata dalla ricetta tradizionale della ‘Ciambella a macchina’ (che non ho trovato in rete ma […]
Le brioscine venute dal freddo ci aprono un mondo: quello dei siti dei Paesi dell’Est.Non fa niente se non si capisce una parola: le immagini sono più che sufficienti. Quando le ho scovate la prima volta sono rimasta incantata, non riuscivo a smettere di guardare i video di queste ragazze all’opera con le loro magie di pasta: una manualità e […]
Ventaglio delle sorelle Simili. Per me qualunque cosa venga dalle mitiche sorelle Simili è Vangelo. Avrei voluto abitare a Bologna solo per poter frequentare i loro corsi, ma così non è e mi sono dovuta accontentare di studiarle da lontano.Per fortuna sono generose e hanno condiviso i loro segreti in 5 fantastici libri. Oggi vi propongo il loro […]