Pizza di Pasqua al formaggio e pistacchi
Per questa fantastica pizza di Pasqua al formaggio e pistacchi ringrazierò in eterno la signora Pina, che una primavera di innumerevoli anni fa a Casenove, non mi diede la ricetta ma mi concesse di guardarla mentre la preparava, e di prendere appunti.
Faceva tutto a mano e a occhio, niente impastatrici né bilance; e io, annaspando fra prove ed errori, dopo lungo tempo sono approdata alle dosi che indico qui sotto.
Per preparare la pizza di Pasqua al formaggio e pistacchi servono:
(anche qui vige lo stesso suggerimento di sempre: scegliete ingredienti buoni, buonissimi. E il risultato lo sarà altrettanto)
- 600 gr di farina
- 3 uova
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- 100 gr di pecorino grattugiato
- 200 gr di provolone dolce
- 50 gr di pistacchi
- 200 gr di latte
- 75 gr di olio extravergine
- 1 e ½ cucchiaino colmo di sale (circa 9 gr)
- 1 pizzico di pepe
- 1 cubetto di lievito di birra
- 1 noce di burro
- 1 cucchiaio di pangrattato
Cominciamo scaldando un pochino il latte e quando è tiepido ci sbricioliamo dentro il lievito. Mescoliamo fino a scioglierlo completamente.
Setacciamo la farina e la mettiamo nella planetaria o nell’impastatrice.
Se proprio siete dei puristi e come la signora Pina volete fare l’impasto a mano, mettete la farina a fontana e aggiungete via via gli ingredienti nel centro (ma secondo me non ne vale la pena).
Uniamo alla farina il pecorino e il parmigiano grattugiati, il pepe, l’olio e infine il lievito sciolto nel latte, e impastiamo
Nel frattempo mettiamo le uova in una ciotola, aggiungiamo il sale e sbattiamo come per fare una frittata. Le aggiungiamo alla farina e continuiamo a impastare.
Con un pennellino cospargiamo di olio lo stampo che abbiamo scelto per questa pizza; può essere a forma di ciambella, di panettone, di plumcake… vanno bene tutte, scegliete secondo l’estro del momento.
Scaldiamo una padella poi abbassiamo la fiamma e mettiamo i pistacchi a tostare pian piano, per 2 o 3 minuti.
Poi li lasciamo raffreddare e li trituriamo grossolanamente col mixer o con un coltello.
Tagliamo il provolone a dadini.
Trasferiamo l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lo compattiamo per bene.
Lo appiattiamo con le palme delle mani e ci spargiamo sopra i pistacchi e il provolone a cubetti.
Ripieghiamo la pasta su sé stessa e la lavoriamo normalmente, come per impastarla ancora, affinché i pistacchi e il formaggio si distribuiscano dappertutto.
Infine formiamo una palla che depositeremo nello stampo unto d’olio, copriamo con un panno pulito e lasciamo a lievitare per 3 ore abbondanti in un posto tiepido e al riparo da correnti.
Dopo questo tempo l’impasto avrà raddoppiato il suo volume e si presenterà così.
Quando il forno raggiunge la temperatura inforniamo la pizza. Il tempo come al solito varia da forno a forno, comunque calcoliamo 45/50 minuti di cottura, fino a che la superficie si colora e diventa dorata.
Allora estraiamo la pizza dal forno e la lasciamo nello stampo fino a che non si è freddata completamente.
Una volta fredda stacchiamo la pizza dai bordi aiutandoci con una spatola o un coltellino e la sformiamo.
Questo è quanto. In fondo a parte il tempo di lievitazione non ci vuole molto a farla, ma il risultato è davvero strepitoso: grazie signora Pina!
E buona Pasqua a tutti!
postato da Paffi
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14/04/2017 @ 7:34
Se casenove è il luogo al quale penso anche io, la signora era la Peppina, cuoca di alto grado e la sua torta pasquale la migliore. Un grazie alla Peppa per questa e per tutte le altre prelibatezze che hanno accompagnato la mia infanzia.
14/04/2017 @ 8:19
Sì sì sì, era lei, era fantastica!