Risotto carciofini e cannella: un gusto delicato e particolarissimo. Per preparare 4 porzioni di Risotto carciofini e cannella servono: 360 gr di riso per risotti (Carnaroli, Vialone nano, Baldo o…
Se come me siete fan appassionatissimi delle cipolle non potrete fare a meno della cipollata. Se poi, dette cipolle arrivano in regalo dritte dritte da Tropea, la cipollata diventa un capolavoro. Cipollata per 6 porzioni: – 2 kg di cipolle – 480 gr di pasta corta – 150 gr di gruyere – parmigiano grattugiato […]
La ribollita è un piatto toscano al quale mi accosto con rispetto e cautela, riportando fedelmente la ricetta di Adriana, una cara amica di Cetona che me la diede con grande generosità. Ribollita per 6 persone: 2 mazzi di cavolo nero 200 gr di fagioli bianchi secchi, cannelini o tondini (o due scatole di fagioli già lessati) […]
Ho scelto la minestra di carciofi per fronteggiare un Whatsapp che girava a piede libero nei giorni dopo Natale. Diceva: “Quelli che in questo periodo dovevano prendere le medicine lontano dai pasti, sono morti”. Ci voleva qualcosa per rimettersi in sesto dopo gli eccessi delle feste e quindi ecco la minestra di carciofi: buona buona e leggera leggera. Minestra di carciofi […]
Il pasticcio di pasta e patate al forno è un asso nella manica: la certezza del risultato quando ci troviamo a dover mettere a tavola tante persone insieme. Pasticcio di pasta e patate al forno per una decina di persone: 1 kg di patate 500 gr di pasta corta 400 gr di provola affumicata 250 […]
Ricordate le famigerate tre ‘I’ (Impresa, Informatica Inglese) di tristissima memoria? Spero per voi di no, comunque per la vellutata di topinambur vigono le tre S: Salutare Semplice Squisita. Perché il topinambur è così poco frequentato dalla nostra cucina? Eppure ha mille qualità; oltre a essere buonissimo – ha la consistenza della patata (ma la metà dei carboidrati) e il sapore del […]
Quest’anno sono in fissa con le castagne, ho scoperto quanto stanno bene con tutto e continuo a provarle con tutto; questa pasta castagne e provola è uno degli esperimenti particolarmente riusciti. Pasta castagne e provola per 6 persone: 500 gr di castagne intere (o 250 sbucciate e spellate) 250 gr di pasta corta 1 cipolla 100 gr di […]
In amore non saprei ma in cucina la minestra riscaldata è fantastica, spesso anche migliore che appena fatta; per questo mi sfugge il nesso col luogo comune sui ritorni di fiamma. E la zuppa di fagioli e funghi non fa eccezione. Cosa c’è, soprattutto ai primi freddi, di più piacevole, benefico e confortante di una bella zuppa calda? E […]
La zuppa di ceci e castagne è una ricetta calda e avvolgente, che riconcilia con l’autunno e le giornate uggiose. Viene dal libro di Simonetta Agnello Hornby e Maria Rosaria Lazzati, reperibile in ebook La cucina del buongusto. Copio e incollo dal libro: Zuppa di ceci e castagne (lunga e breve) È una zuppa invernale. L’unione di ceci e […]
La torta di tagliolini è double-face sia perché la si può presentare sformata nel modo tradizionale oppure alla rovescia, e sia perché si può farcire in modo classico – col prosciutto crudo, o vegetariano – con i funghi porcini. Qualunque sia la vostra scelta avrete un successo inaspettato: io ho ricevuto lodi sperticate anche da chi […]