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Se come me siete fan appassionatissimi delle cipolle non potrete fare a meno della cipollata. Se poi, dette cipolle arrivano in regalo dritte dritte da Tropea, la cipollata diventa un capolavoro.

 

 

Cipollata

per 6 porzioni:

– 2 kg di cipolle
– 480 gr di pasta corta
– 150 gr di gruyere
– parmigiano grattugiato
– olio extravergine
– sale e pepe

 

 

 

Cominciamo con la parte più rognosa: sbucciare e affettare le cipolle. Con santa pazienza e un sorso d’acqua in bocca che ci aiuterà a lacrimare meno, ci mettiamo all’opera. Se abbiamo un mixer possiamo evitarci di tagliarle a mano.

 

 

 

 

Prendiamo un tegame dal fondo spesso e lo cospargiamo di abbondante olio extravergine.

 

 

 

 

 

Ci versiamo le cipolle affettate, un bel pizzico di sale grosso e accendiamo il fuoco.

 

 

 

 

Facciamo andare allegramente fino a che la cipolla non diventa trasparente e lucida, ci vorranno circa una ventina di minuti.

 

 

 

 

 

Abbassiamo la fiamma, copriamo e lasciamo cuocere adagio per un’ora e mezza almeno, girando di tanto in tanto.

 

 

 

 

Quando le cipolle avranno consumato tutta la sua acqua e dimezzato il volume possiamo alzare di nuovo la fiamma e rosolarle bene.

 

 

 

 

 

Nel frattempo avremo grattugiato il gruyere a julienne e cotto la pasta in acqua bollente salata.

 

 

 

 

Scoliamo la pasta molto al dente e la tuffiamo nelle cipolle ripassandole insieme. Se fosse troppo asciutta aggiungiamo un mestolino di acqua di cottura. Assaggiamo e aggiustiamo di sale.

 

 

 

 

 

Aggiungiamo il gruyere, abbondante parmigiano grattugiato e una generosa spruzzata di pepe macinato al momento.

 

 

 

Preparate le papille: la cipollata è pronta.
postato da Paffi

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Cipollata – Cipollata – Cipollata –