Il fiore di zucchine e provola è profumato più di un vero fiore e riempirà la casa di un aroma irresistibile. Certo ci vuole un po’ di lavoro, ma è più complicato a dirsi che a farsi, quindi non lasciatevi scoraggiare dalle apparenze e partite!
Sempre più spesso mi capita di non riuscire a chiarire le sensazioni che provo; più sono forti e meno riesco a definirle.
L’insofferenza di questo periodo non ha fatto eccezione, finché non mi sono imbattuta in Goffredo Parise:
«Non sopporto più le persone che mi annoiano anche pochissimo e mi fanno perdere anche un solo secondo di vita»
Ci voleva tanto? Evidentemente sì, ci voleva un grande scrittore.
Per preparare il Fiore di zucchine e provola servono:
per il pan brioche
per il lievitino:
- 100 gr di farina OO
- 60 gr di acqua
- 20 gr di lievito di birra
per l’impasto:
- 250 gr di farina OO
- 40 gr di acqua
- 7o gr di burro
- 20 gr di zucchero
- 2 bei pizzichi di sale
- 1 uovo
per il ripieno
- 1 kg di zucchine
- 4 uova
- 1 noce di burro
- 250 gr di provola affumicata
- 5 foglie di menta
- 4 cucchiai d’olio extravergine
- sale e pepe
per rifinire
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di semi di papavero
Ricette dai blog amici:
Torta salata con carciofi e tofu dal blog Cucina Casareccia
Pizza farcita al radicchio dal blog Lo scrigno del buongusto
Quiche di spinaci e yogurt greco dal blog Giovanna in cucina
Torta pasqualina dal blog Un avvocato ai fornelli
Preparazione
Iniziamo preparando il pan brioche con le dosi indicate in questa ricetta e il procedimento che si trova qui: Pan brioche
Prepariamo il ripieno
Iniziamo lavando, tagliando le zucchine a rondelle di 2 o 3 mm e saltandole in padella con l’olio. Le cuociamo fino ad abbrustolirle leggermente, poi le saliamo, pepiamo e le mettiamo a raffreddare.
Sbattiamo 4 uova come per fare una frittata e le versiamo in una padella dove abbiamo sciolto una noce di burro.
Facciamo rapprendere le uova mescolandole, ma lasciandole ancora piuttosto umide, e le saliamo.
Stendiamo la pasta
Prendiamo l’impasto ormai ben lievitato e lo dividiamo in due parti, una leggermente più grande dell’altra e stendiamo la più piccola.
Trasferiamo questa sfoglia su una teglia coperta con carta forno.
Gli strati della farcitura
Partiamo grattando la provola e stendendone la metà sulla pasta. Lasciamo libero un centimetro lungo tutto il perimetro: ci servirà per sigillare il secondo strato di pasta al primo.
Aggiungiamo le zucchine oramai fredde.
Laviamo le foglie di menta, le tagliuzziamo con un coltello di ceramica, oppure le spezzettiamo con le mani, e le distribuiamo sullo strato di zucchine.
Infine facciamo uno strato con le uova strapazzate…
…e concludiamo con l’altra metà della provola grattata.
Composizione del fiore
Col mattarello tiriamo una seconda sfoglia con l’altra metà dell’impasto…
…e la posiamo sopra alla base con il ripieno.
Se ci sono lembi di pasta in eccesso li tagliamo via. Facciamo aderire il i due strati lungo tutto il perimetro, e li sigilliamo con i rebbi di una forchetta.
Capovolgiamo una ciotolina e la posizioniamo nel centro della pizza, poi con un coltello affilato pratichiamo 4 incisioni partendo dalla ciotolina e arrivando fino al bordo esterno. Otterremo così 4 grossi spicchi.
Continuiamo a tagliare ognuno di questi spicchi a metà, e poi ancora un’altra volta a metà, arrivando a ottenere 16 fettine che, accoppiate fra loro, formeranno i petali del nostro fiore.
Quindi accoppieremo idealmente queste fettine 2 a 2. Poi prendiamo la fettina di destra della prima coppia e la solleviamo…
La ruotiamo verso destra rigirandola per due volte, ottenendo una specie di torciglione.
Facciamo lo stesso con la seconda fettina della coppia ma girandola nella direzione opposta: prendiamo la fettina di sinistra e la rigiriamo per due volte verso sinistra.
Otterremo un altro torciglione speculare al primo.
Infine sigilliamo le estremità dei due torciglioni, pizzicandole insieme e ripiegando questo pezzettino sotto il petalo appena formato.
Ripetiamo tutto da capo per ogni coppia di fettine, fino a ottenere un fiore con 8 petali.
Togliamo la ciotolina, pennelliamo il centro del fiore con 1 tuorlo d’uovo sbattuto…
…e lo cospargiamo con i semi di papavero.
Copriamo il fiore con un canovaccio pulito e lo lasciamo a lievitare in un luogo riparato, ancora per 1 ora abbondante.
Accendiamo il forno a 180°.
Quando raggiunge la temperatura inforniamo il fiore e lo cuociamo per 30/35 minuti o anche qualcosa di più, fino a raggiungere una bella colorazione ambrata.
Appena possiamo toccarlo senza scottarci, trasferiamo il nostro bel fiore profumato su un piatto da portata e lo serviamo.
11/10/2017 @ 10:18
WOW!
Che meraviglia!
11/10/2017 @ 11:36
😊😎🤗