Boccioli di patate.
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“Cos’è il Jazz?”
“Amico, se lo devi chiedere, non lo saprai mai”.
Louis Armstrong.
Io infatti non lo saprò mai e sono particolarmente grata a John Coltrane che pare – pare – abbia detto che: “lI jazz è come una puzzetta: piace solo a chi la fa”.[/themify_box]
Le patate invece piacciono a tutti, universalmente, non c’è niente da capire o da chiedere, solo da assaporare e godere.
E in questo caso anche da guardare.
Per preparare 12 Boccioli di patate servono:
- 6 patate medie
- 1 cipolla grande
- 100 gr di fontina valdostana a julienne
- 4 cucchiai di sesamo
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 1 pizzico di aglio in polvere
- 2 cucchiai di pangrattato
- olio extravergine
- sale e pepe
Cominciamo lavando accuratamente le patate
Le sbucciamo e le affettiamo finissimamente con la mandolina.
Le laviamo di nuovo per eliminare l’amido, cambiamo l’acqua parecchie volte, fino a che non torna completamente limpida.
Poi le scoliamo e le asciughiamo bene disponendole su un canovaccio pulito e tamponandole una ad una.
Affettiamo con la mandolina anche la cipolla e la condiamo con olio, sale e pepe. Mescoliamo bene.
Preriscaldiamo il forno a 220°.
Trituriamo finemente il prezzemolo e il rosmarino e grattugiamo la fontina a julienne.
Condiamo le patate
Le trasferiamo in una ciotola e le condiamo con il trito di odori, il pangrattato, i semi di sesamo, l’aglio in polvere, le cipolle condite, abbondante olio extravergine, sale e pepe.
Mescoliamo bene e a lungo in modo da distribuire uniformemente ogni cosa.
Prendiamo una teglia da muffin e pennelliamo ogni stampino con un po’ d’olio, sia il fondo sia le pareti.
Componiamo i boccioli di patate
Iniziamo mettendo sul fondo di ogni stampino un petalo di patata e qualche filo di julienne di formaggio che servirà a incollare i petali del bocciolo.
Prendiamo poi una piccola manciata di petali conditi e li disponiamo negli stampini verticalmente.
Ultimiamo la composizione cospargendo di fili di formaggio a julienne e facendoli scivolare fra i petali.
Inforniamo per 30 minuti o più, fino a che i boccioli raggiungano una bella doratura croccante.
Togliamo dal forno e lasciamo intiepidire qualche minuto, poi, aiutandoci con un cucchiaio, prendiamo un bocciolo alla volta e lo sistemiamo sul piatto da portata.
Boccioli di patate – postato da Paffi
02/11/2016 @ 0:04
Mmmmm!
Devo assaggiarle!
02/11/2016 @ 7:31
Mmmmm… Le proverò con la risella (mozzarella di riso) per non usare lattosio, non sarà la stessa cosa!!
02/11/2016 @ 20:50
Non ci mettere niente se non sei convinta della mozzarella senza lattosio. Non è indispensabile il formaggio, Sono buone lo stesso, solo un po’ slegate ma sempre patate al forno sono.
05/11/2016 @ 17:47
Ma…La meraviglia!
Mi sa che provero’ a farle quest’anno per accompagnare il tacchino nel giorno del Ringraziamento. Cosi’ e’ quasi come se lo celebrassimo inseme.